2012. október 31., szerda

Pumpkin Pie, avagy a sütőtökös pite

Itt az ősz, itt a sütőtök szezon (és itt a Halloween). Mindig is izgatott ennek a sütinek az íze. Szeretem a sütőtököt, abból is a kanadait. Nekem az eredeti nem ízlik, de biztosan bennem van a hiba (én azt csak takarmánytöknek hívom). Az igazi pumpkin pie pedig az ún. cukortökből készül. Ez általában kicsi, sötét narancssárga és édes húsú.

Maga a recept szerintem nagyon egyszerű, hiszen kell egy alap, akárcsak az almás piténél és rá a tökös krém. Tulajdonképpen ez is egy gyümölcspite, hiszen a tök is egy gyümölcs és nem zöldség, mint azt sokan gondolják. Igazán elememben voltam, mert jó sok fűszert igényel a süti.

Én ezt a leírást vettem kb. alapul.


Szükséges eszközök: pitesütő forma, kenőtoll, krumplinyomó, botmixer

Hozzávalók ( a töltelékhez)


1 sütőtök (kb 4-5kg)
20 dkg cukor (vagy 1 csésze méz/fügecukor)
1,5 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt szegfűbors
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál vanília kivonat
1 kávéskanál só
4 nagy tojás
kb 5-6 dl tej (az eredeti recept egy kb sűrített tejhez hasonlót ír, de szerintem anélkül is TÖKéletes :) ) Illetve tejmentesen is elkészíthető pl kókusz-, vagy szójatejjel.
kb 3 csésze/ 7dl sütőtök gyümölcshús (sütve, vagy párolva)

A sütőtököt megmossuk és középen (állítva a legjobb) kettévágjuk hosszában. Egy erősebb evőkanállal (a vékonyabbak elhajlanak) kikanalazzuk a magos részt. Annyira kell pont, hogy a szálas rész eltűnjön. Ezt félretesszük (később majd kiszedhetjük a magokat megsütni).
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a héjával lefelé és előmelegített, kb. 150-160 fokos sütőbe tesszük. Érdemes a sütést akár előző nap megejteni, mert lassan sül és ki is kell még hűlnie. Párolhatjuk is (kb. 20-30perc). Ebben az esetben több részbe érdemes elvágni.

Ha elkészítettük valamelyik módon a tököt, egy evőkanál - vagy ha kihűlt a kezünk- segítségével kiszedjük a húsát. Nagy tálba tesszük és krumplinyomóval/villával összetörjük. Használhatunk botmixert is. Majd tegyük félre egy kevés időre. Az ezalatt megjelenő vizes részt leönthetjük, de érdemes felfogni egy tálba és később a töltelék nedvességét tudjuk vele szabályozni.
Ha kész a pürénk, a fenti hozzávalókkal összekeverjük és félretesszük.

Egy másik tálban elkészítjük a pite tésztáját.

Hozzávalók:
20 dkg liszt
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
3 evőkanál hideg margarin
75 g hideg vaj
3-4 evőkanál hideg víz.

Elmorzsoljuk a lisztet és a margarint. Rálocsoljuk vizet, de az összetevők továbbra is jó, ha morzsalékosak maradnak. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd összegyúrjuk.
Ha elkészült a tészta, fóliába csavarva kicsit betesszük a hűtőbe (kb fél órát). Ha nincs erre időnk, akkor ez a mozzanat kihagyható. Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3mm vastagra nyújtjuk.

Előkészítünk egy piteformát: kivajazzuk, lisztezzük. A kinyújtott tésztával kibéleljük. A felesleget körben levágjuk (nem kell kidobni, bele nyomkodhatjuk a forma közepébe azt is).

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (légkeverés)
3-4 percre érdemes elősütni kicsit a tésztát, de aztán mehet rá a sütőtökös keverék.
A keverékkel együtt először (kb 10-15percig) magasabb hőfokon (200 fok-légkeverésnél mindig 20-al kevesebb), majd további 45-55percig 170 fokon (lk150) sütjük.

A sütőből kivéve rácsra tesszük a formával együtt és hagyjuk kihűlni.





Jó étvágyat!

2012. október 27., szombat

Melegítő muffin

Leánykori nevén almás-fahéjas, de nevezhetném akár almás pite muffinnak is. :)
Itt van a szezonja a szép, mosolygós almáknak és mit csináljon az ember lánya, ha kap egyenesen Szabolcsból egy nagy zacskóval? Egye meg, na igen, de ennyit? Megpusztulni mégsem hagyhattam, így hát lett belőle süti hideg, borongós, esős délutánra.
Keresgéltem a világhálón, és végül 3-4 recept összegyúrásából született meg a következő:

Hozzávalók: (az első adagot én a sok cukor helyett a szokásos fügecukor-kevés cukor kombóval csináltam. Szerintem jó lett az is. Ezért mellé írom a kb mennyiségeket, amit beletetettem)

1 1/2 bögre liszt
3/4 bögre cukor (barnát használtam félig az íze miatt)(helyettesíthető: kb 5 evőkanál f.cukorral)
fél teáskanál só
2 teáskanál sütőpor
1 mokkáskanál őrölt fahéj
120 g vaj ( olvasztva, vagy 1/2 csésze olaj)
1 tojás
0,5 dl tej
2 alma (hámozva, reszelve)

Borításhoz (de bele is lehet keverni a masszába, mert nem valami tetszetős külön, illetve óvatosabban kell sütni ha külön tesszük a tetejére)
fél bögre cukor (ha belekeverjük, akkor helyette kb 3 evőkanál f.cukor)
1/3 bögre (vagy kb 3 evőkanál) liszt
fél bögre vaj (olvasztva)
1 1/2 teáskanál őrölt fahéj


Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (légkeverés: 180)

Egy tálban összekeverjük a másfél bögre lisztet, 3/4 bögre cukrot, sót, sütőport és 1 mokkáskanálnyi fahéjat.
Másik tálban a zsiradékot (vaj vagy olaj), tojást, tejet és végül a reszelt almát.
A száraz és nedves összetevőket jól összedolgozzuk.
Kis tálban összekeverjük még a bevonat összetevőit is. Ezt végül tetszés szerint vagy a masszába keverjük, vagy meghagyjuk és az alaptészta tetejére elosztjuk már a formákban.
Kb. 20-25percig/ tűpróbáig sütjük. (ha külön tettük rá a bevonatot, akkor érdemesebb 150-160 fokon kb fél óráig sütni, mert a cukros bevonat hamarabb felpúposodik, megég, mielőtt a tészta rendesen megsülhetne.
Jó étvágyat!



2012. október 15., hétfő

Lapozós kalács


Én legalábbis így hívom, azt a sok helyen már elterjed sütit, amit az amerikaiak csak pull-apart-bread-nek hívnak. Szerintem az egyik legegyszerűbb és egyben finom verziója az egyszerű fahéjas ízesítésű. Ki ne szeretné a frissen sült kürtöskalács illatát? Nos, ez pont ilyen, mint illatában, mind ízében. Nem kell hozzá speciális eszköz így mindenki könnyen elkészítheti otthon a sütőben.
Előre szólok, nem épp diétás süti.


Eszközigény: sütőpapír, vekni sütőforma
Hozzávalók:

3 csésze liszt
1 evőkanál cukor
1 csomag száraz élesztő
1 mokkáskanál só
kb. 4 evőkanál (nagyjából 60 g) puha vaj
1/3 csésze tej
1/4 csésze víz
2 tojás
1 teáskanál vanília kivonat (vagy 1 ek vanília aroma)

szóráshoz:
1 csésze cukor
2 teáskanál őrölt fahéj
csapott mokkás kanál őrölt szerecsendió
+ kb. 80 g olvasztott vaj


Egy nagyobb tálban összekeverünk 2 csésze lisztet és a többi száraz összetevőt (cukor,élesztő, só).
Másik tálban pedig a folyadékokat: vajat, tejet, vizet, végül a vanília kivonatot. Ezt félre tesszük hűlni.
Összekeverjük az száraz és folyékony összetevőket. A tojásokat külön felverjük, majd a tésztához adjuk. Géppel dagasztjuk, végül beletesszük a maradék kb 3/4 csésze lisztet (a fennmaradót eltesszük a nyújtáshoz). További kb.2-3 percig dagasztjuk robotgéppel a masszát. Eléggé "vastag" lesz, nem kell megijedni. Majd kelesztő tálba tesszük és enyhén nedves konyharuhával letakarva, meleg helyen 35-45 percig legalább duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett deszkán kb. 3-4mm vastagra nyújtjuk. Ismét letakarjuk és további 5 percig kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a szóráshoz a cukros keveréket. Összekeverjük a cukrot a fahéjjal és az őrölt szerecsendióval.


Bemelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztát megkenjük az olvasztott vajjal, majd alaposan megszórjuk a keverékkel, hogy minden részére bőven jusson.
Egy éles késsel nagyjából 7x7cm-es alapokra vágjuk.
Kibélelünk egy vekni formát sütőpapírral, majd a lapokat egymásra halmozzuk és beletesszük élére állítva a formába. Meghinthetjük a maradék cukros keverékkel. A sütő középső részén sütjük 30-35 percig. Célszerű a hőfokot a sütés megkezdése után 10perccel levenni kb. 150 fokra (légkeverés).


Mikor elkészült, meglocsolhatjuk az esetlegesen kimaradt olvasztott vajjal, pár csepp is jót fog tenni a tésztának. Kis hűlés után a formából kivéve lapjaira szedhető a süti.



Igazán finom ünnepi illatot varázsol a lakásba ;)
Jó étvágyat!

2012. október 3., szerda

Csokis-kakaós (csökkentett szénhidrát tartalmú) süti

Pár napja a szülinap kapcsán sütöttem egy teljesen cukormentes (kivéve a díszítése) cupcake-et (igen tudom, ez igazán nem az, hiszen krém része nincs, de nem is muffin, legyen hát cup-süti :D ). A cél az volt, hogy a népes gyereksereg a zsúron ne csak cukrosat fogyasszon, de mégis ízletes legyen amit kínálunk nekik.

Legújabb "barátom" a konyhában ha édesítésről van szó a fügecukor. Nagyon kevesen ismerik még. Én is egy véletlen folytán botlottam nemrég bele. Hogy miért jó? Aki cukorbeteg, vagy figyelnie kell a bevitt szénhidrát mennyiségre, az tudja, hogy nem utolsó az ételek glikémiás indexe sem. Utóbbit is gyakran jelzik az ételeken, összetevőkön. ( GI: Egy tápanyag vércukorszintet emelő hatása a cukorhoz (glükóz) képest. A glukózé 100, mindent ehhez viszonyítunk.) Nos, csak gyorsan összefoglalva:a normál cukor GI-je 70-100közti, ahogy a fruktózé, a barna cukoré is. A nyírfacukor (kukoricacsutkából, szárból készül) 40, a fügecukoré pedig 9 :) Nincs kellemetlen mellékíze (kb. olyan mintha az ember fügés mézet enne), süti is lehet vele és tényleg nagyon univerzális.

A mostani cupcake-be is ez került tehát a többi hozzávaló pedig szokásomhoz híven nagy részben háztáji.

Hozzávalók:
1 1/2 csésze liszt (tönköly fehér)
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál kakaópor (holland)
max. 1 tábla sötét csoki ( 100 g, lehetőleg 70% fölötti kakaótartalom) apróra törve, vagy forgácsolva
20 dkg vaj
kb 5-6 evőkanál fügecukor (folyékony!)
3tojás
1 teáskanál rum
kb. 1/3 csésze tej

Előmelegítjük a sütőt 150 fokra.

Egy kisebb tálban összekeverjük a lisztet, sütőport és a kakaóport. Egy másik tálban pedig a lágy vajat és a fügecukrot. Majd a vajas egyveleghez hozzáadjuk a tojásokat, a rumot. Majd beleforgatjuk a lisztes keveréket a nedves hozzávalókba és csomómentesre keverjük. Beleszórjuk a csokidarabokat, végül hozzáadunk annyi tejet, hogy jól kanalazható masszát kapjunk. Ha jól összeállt, evőkanállal a formákba kanalazzuk (ez a mennyiség kb 12-14 formára elég). Kb. 18 percig sütjük.

Kész is az egészséges vendégváró.

Jó étvágyat!